| 弘中泰雅著 モノと人の流れを改善し生産性を向上させる！ 食品工場の工程管理 | |||||
 日刊工業新聞社 2100円(税込) 全国有力書店、ネット書店で発売中   コンサルティングのページ |
佐賀大学図書館推薦図書 食品製造業の中でも素材型設備型の食品製造業の生産性は、製造業平均の2倍以上あるにも関わらず、食品製造工場の大半を占める加工型労働集約型の食品工場の生産性は、製造業平均のほぼ半分しかありません。そのため日本の食品製造業の生産性は、残念ながら製造業全体の60%しかないのが実状です。 この様な現実を何とか改善し、食品工場の生産性を向上させたいとの思いで、「食品工場の生産性は何故低いか、どうすれば食品工場の生産性は向上できるか」をテーマに、『ムダをなくして利益を生み出す食品工場の生産管理』を著したところ、予想を上回る評価を頂き、短期間に増刷に至った上に、日本生産管理学会賞受賞と言う望外の栄誉を授かりました。 しかし食品工場の生産性向上という大きな目標からすれば、まだまだ前著は十分ではなく、食品工場の生産性を向上するために、その考え方や知識やノウハウをお伝えする必要がもっともっと有ると考えています。「どうすれば生産性は向上できるか」の具体的方法論について書いた本書は、その意味で前著「食品工場の生産管理」の続編の様なものです。 食品工場の生産性は何故低いのでしょうか。著者は、最大の原因は「どの様に生産性を向上させるか」、食品工場に生産性向上に関する知識が足りない事に尽きるのではないかと考えています。 また食品工場の皆さんと接する際に、皆さんの保守的で変化を拒む言動や行動に遭遇します。食品工場の皆さんには、自ら先頭にたって改革改善を行なおうという意識が、他産業に比べて低いように感じます。残念ながら経営者から管理職・一般社員に至るまで、一般的にその傾向があります。誰も昨日と同じ明日が来ることは心地良いのですが、食品製造業を取り囲む昨今の経済環境はそれを許しません。自己改革を怠った者は、市場から消えていくしかないのです。 生産性を向上するためには、生産管理の根幹であり最も重要な食品工場に於ける生産工程・ジョブの流れを管理する工程管理について、食品製造業は一層の学習の必要を感じています。工程とは物を作る作業の段階順序の事ですから、生産を行う上で生産の流れを円滑に管理する工程管理こそ、生産性向上の為に最も重要な管理だと考えるからです。 生産の流れを管理するには、部分的に単に作業改善するだけでは、円滑な流れを実現することは出来ません。生産効率を上げるには流れ全体の適切な管理が必要です。何故なら生産の流れは川の流れに似て、流れの局所だけを改善しても、全体の円滑な流れに成らないからです。 奇しくも生産することを、○○（例えば品名）を流すという表現をする様に、円滑な生産活動は流路（生産工程）全体の、物や人の円滑な流れによって実現されます。この様な考えから、食品工場に於ける生産の流れであり、生産性向上の中核である工程管理とその関連の事柄について、「食品工場の工程管理」と題して著したのが本書です。 これまで食品工場の工程管理に関する書は少なく、類書は初歩的なものか、MRP開発のためのプログラマー・SE向けのリソースの所要量計算など理論的なものが多く、自動車などの組立産業用の生産管理書を流用せざるを得なかったことは残念ながら現実です。 プロセス型の食品工場の工程管理のやり方は、自動車や電機などの組立型工場とかなり異なるため、食品工場の生産現場に於いて実践的に生産性向上に取り組まれている読者には、プロセス型生産＊向けではない、これまでの書物に違和感をお持ちの方も少なくないはずです。 生産性の向上には、流れである工程の仕組みの改革が必要であり、職場内の局所改善はもちろん必要ですが、局所改善だけに留まっていては、生産性向上という大きな目的を達し得ないことになります。上述のように、生産性向上には原材料から製品への円滑な流れが必要だからです。そのため工程全体の流れ（処理速度）の調和を目指さねばなりません。即ち効率的な生産は円滑な生産活動の流れであり、それを支える仕組みによって成し遂げられるからです。 このような生産における流れを確立する仕組みとして、本書では食品工場における、生産向上の手法としての工程管理を中心に、ライン生産、経営工学（IE）や、生産に付随するマテハン（運搬管理）等について述べていきます。皆さんがこの本を積極的に活用され、この本が食品工場の生産性向上に些かでも貢献し、日本の食品製造業の生産性が向上することは著者の真の喜びです。 （はしがきより） |
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